Buon Natale !

Auguro a tutti un felice Natale, possiate trascorrerlo in serenità insieme alle persone che amate.
Gnammina.

Cordon bleu di melanzane

Buonasera gnammini belli!
Quella che vi posto stasera è davvero una ricetta che io amo molto...questi cordon-bleu di melanzane fanno parte della tradizione culinaria della mia famiglia...squisitissime sia nella versione "nonna" che nella versione "mamma" e devo dire piuttosto buone anche nella mia versione :)
 

Il procedimento è molto semplice ed ecco gli ingredienti :
2 melanzane belle grandi  (preferibilmente lunghe e non tonde)
provola a fette
sottilette
prosciutto o salame a scelta
2 uova
pangrattato

Tagliare a fette non troppo spesse le melanzane e grigliarle

A questo punto farcire la melanzana con provola, qualche strisciolina di sottiletta per rendere il ripieno un pò più cremoso...

...qualche fetta di salame o prosciutto.

sovrapporre l'altra fetta di melanzana

passare prima nell'uovo sbattuto e salato

..e poi nel pan grattato schiacciando bene

friggere le melanzane in olio ben caldo circa 2 minuti per lato, quindi togliere dalla padella e disporre su carta assorbente.

 

Aspettare un minuto e quindi...buon appetito :)

Margherite di bue

Buona domenica cari gnammini!
Oggi uno spunto molto simpatico per fare degli ottimi occhi di bue alla marmellata con una forma diversa però...le margherite appunto!
Ho realizzato queste "margherite di bue" per la prima volta in occasione del 1° compleanno di mio figlio e da allora le ho sempre realizzate così perchè mettono davvero tanta allegria.
Gli ingredienti sono:
1 dose di pasta frolla come da ricetta standard
1 barattolo di confettura di albicocche (senza pezzi)
formina per biscotti
carta forno

Stendere bene la pasta frolla con un mattarello e creare con gli appositi stampini le forme a margherita.. A questo punto praticare su metà delle margherite un buco al centro (potete utilizzare anche il tappo di una bottiglia).
Foderare una teglia con della carta da forno e disporvi sopra le margherite. Infornare per circa 10 minuti  a 180° (non di più perchè la frolla è sottile e altrimenti rischiate di farla troppo abbronzata).
Sfornare e spalmare subito la parte di margherita senza buco con la marmellata, quindi ricoprire con quella bucata.
Et volià ecco il nostro bel prato fiorito!!

Con questa ricetta partecipo al contest di "Mela e Cannella"

Contorno di verdure al forno

Ciao a tutti gnammini belli!
Oggi una ricettina facile, veloce e saporita per un contorno tutto gusto e leggerezza!

 

Ecco gli ingredienti :
2 melanzane grandi
2 peperoni rossi
2 zucchine
3 patate medie
1 cipolla rossa
olive nere
basilico
rosmarino in polvere
sale e olio d'oliva.

Lavare e tagliare a cubetti  tutti gli ingredienti, irrorare con abbondante olio d'oliva, salare ed aggiungere il rosmarino in polvere. Amalgamare con cura.

Infornare in forno già caldo a 200° per almeno 45 minuti. Far riposare 5 minuti et voilà..il contorno è servito!

Muffins alle pesche

Ciao a tutti miei cari gnammini e ben trovati!!

L'estate è finita  e con essa anche il caldo afoso che mi ha tenuta spesso lontana dai fornelli...

Ma ora che si inizia a respirare nuovamente...riecco la voglia di profumi e sapori che la mia dolce cucina mi sa offrire. Spero che tutti voi abbiate trascorso una buona estate..la mia è stata piuttosto stressante tra caldo, lavoro e lavoretti in casa...ma ora sono pronta a godermi il tanto desiderato autunno!!

Ebbene si, voglio ricominciare a postare proprio il primo giorno di autunno..con una ricettina dolce dolce che saluta l'estate avendo come ingrediente principale le pesche gialle (che sono i frutti preferiti del mio maritino) che quindi rivedremo l'anno prossimo :P.

Ecco gli ingredienti:

200 g di farina

50 g di fecola

150 g di zucchero

120 g di burro

2 uova

4 cucchiai di latte

250 g di pesche a cubetti

2 cucchiaini di lievito in polvere.

Il procedimento è sempre lo stesso per tutti i muffins, amalgamare prima gli ingredienti bagnati da una parte, quelli asciutti dall'altra e quindi unire i due composti, aggiungere quindi le pesche, amalgamare e disporre nei pirottini.

Infornare a 180° per circa 15-18 minuti. Lasciar raffreddare prima di gustare. Sono ottimi come accompagnamento ad un bel tea !!

Polpette e patate

Salve a tutti miei cari gnammini,
oggi vi posto una ricettina iper-calorica ed iper-buona!
Vi presento la versione calabrese di fish&chips... ossia polpette e patate :)
L'impasto per le polpette è una cosa semplicissima e quanto a friggere le patate (surgelate o non..anche se io in questo caso preferisco quelle sbucciate e tagliate da me) è una cosa che saprebbe fare pure il mio piccolino. Per cui una volta tanto concediamoci un momento di vero godimento e tuffiamoci in una serata di polpette e patate a mani unte :P

 

Ingredienti:
1/2 kg di carne trita
4 fette di pancarrè tritate
1 cucchiaio di latte
1 uovo
prezzemolo
parmigiano grattugiato
sale e pepe
patate

Preparare l'impasto per le polpette e farlo riposare in frigo 2-3 minuti

formate delle palline non troppo piccole che poi appiattirete donandogli una forma un pò ovale

friggere le polpette in abbondante olio bollente

girandole il meno possibile per non farle rompere

a parte friggere le patate tagliate grossolanamente

Togliere dalla padella con una schiumarola adagiando su carta assorbente. Per evitare ustioni aspettare almeno 5 minuti prima di partire all'attacco :)

Sedanini alla carbonara

Salve a tutti gnammini!
Scusate se ultimamente le mie "apparizioni" sono piuttosto rare...ma questo mese tra bimbo, lavoro e lavori in corso a casa...sono particolarmente impegnata.
Nessun problema comunque, io continuo a realizzare ricettine e fotografarle e quando trovo un attimino (come adesso) le posto subito.
Oggi una ricettina facile facile, economica e alla portatata di tutti. La carbonara! Solo che questa volta per cambiare anzichè usare gli spaghetti ho preferito i sedanini. Gli ingredienti ce li ritroviamo quasi sempre in frigo ed è uno di quei piatti di emergenza che si fanno in 5 minuti ma che apportano mooolto godimento.

 

Ecco gli ingredienti per 2 persone :
1 cipolla piccola
150 g di pancetta affumicata a cubetti
1 uovo
parmigiano grattugiato
2-3 cucchiai di latte
olio d'oliva
sale e pepe

Tagliate grossolanamente la cipolla e fatela imbiondire con 2 cucchiai di olio d'oliva

Dopodichè aggiungere la pancetta affumicata, il pepe nero e far cuocere per circa 10 minuti.

Ovviamente qui non bisogna aggiungere sale perchè ce n'è già abbastanza nella pancetta. Lo aggiungerete nell'uovo.

E' sottinteso che durante queste fasi di preparazione del condimento voi abbiate già messo a cuocere la pasta. Ormai non lo dico perchè so che è una cosa ovvia. Sbattere l'uovo unendo il sale, il parmigiano e un pò di latte.

Scolare la pasta e buttare in padella ed amalgamare bene con la pancetta.
Un accorgimento che non è da sottovalutare e che rende la carbonara davvero più buona e cremosa è che l'uovo non deve cuocere..ma deve rimanere semi-cotto. Questo l'ho imparato seguendo uno dei miei programmi preferiti che è MasterChef Italia.
Per cui una volta insaporita la pasta con la pancetta, spegnere la fiamma ed aggiungere l'uovo, mescolare un minutino e servire. Buon appetito!!

Parmigiana di melanzane

Ciao a tutti gnammini,
ecco una ricetta davvero squisita di questo periodo: la parmigiana di melanzane. Potevamo farcela mancare? Certo che no! Quindi pronti alla preparazione..3..2..1..gnammi!

 

Ingredienti:
3 grosse melanzane tipo lungo
1 bottiglia di salsa di pomodoro
cipolla
3 fette di pancarrè
mozzarella
prosciutto cotto
basilico
parmigiano grattuggiato
pan grattato

Tagliare le melanzane a fette nel senso della lunghezza e grigliarle. Io ho optato per una versione un pò più leggera rispetto a quella tradizionale, ma se voi preferite friggere le melanzane il procedimento che segue è lo stesso.
  

Nel frattempo freparare il sugo, facendo soffriggere mezza cipolla nell'olio d'oliva e quindi versare il pomodoro. Io vi consiglio di prepararlo anche il giorno prima..tanto di guadagnato. In ogni caso dovrà cuocere una mezz'oretta. Piccolo consiglio: dato che io non uso salare le melanzane quando le griglio perchè il sale nemmeno attacca, basta metterne un pò di più nel sugo e il risultato sarà ottimale.

In una pirofila da forno, coprire il fondo con del sugo e quindi disporvi le melanzane. Il sugo deve essere ben "stretto" cioè non acquoso e non ne va messo moltissimo altrimenti la parmigiana risulterà troppo liquida.

Ricoprire col sugo e quindi disporre le fettine di mozzarella, il basilico fresco ed il trito di pancarrè e prosciutto. Aggiungere il parmigiano grattuggiato e ripetere l'operazione per gli altri strati.

Nello strato superiore ovviamente non andrà la mozzarella ma il solito trito più abbondante parmigiano e pan grattato.

 Infornare in forno pre-riscaldato a 200° per circa 30-40 minuti.

Sfornare, lasciar riposare per almeno dieci minuti e quindi servire. Buon appetito!

Mini cheesecake ciocco-caffè

Buon sabato cari gnammini!

E buona festa della Repubblica...anche se di questi tempi c'è ben poco da festeggiare..

Ma sapete cosa vi dico?! Per un giorno mettiamo da parte tutte le cose brutte che ultimamente affligono la nostra povera Italia...ed addolciamoci con questa ricettina!

Oggi vi presento una ricetta davvero golosissima, nonchè fresca e bella da vedere! I mini cheesecake sono la versione mignon delle classiche torte al formaggio che ormai vanno così tanto di moda e dato che di gusti ce ne sono davvero infiniti potrete sbizzarrirvi per crearne davvero di tutti i colori. Essendo stata a pranzo dai miei, io oggi ho scelto di unire insieme caffè e cioccolato...per accontentare davvero tutti...e a quanto pare ho raggiunto l'obiettivo, visto che non ne è rimasto nemmeno uno.

 

Ingredienti per circa 18 mini cheesecake:

- per la base:

180g di biscotti al cacao

50 g di burro

- per la crema:

150 g di formaggio tipo philadelphia

100 ml di panna da montare

50 g di zucchero

2 tazzine di caffè

2 fogli di colla di pesce

2 cucchiai di cioccolato tritato

scaglie di cioccolato

Preparare precedentemente il caffè e lasciarlo raffreddare. Tritare i biscotti molto finemente, aggiungervi il burro fuso ed amalgamare con cura.

Riempire con un cucchiaio di questo composto un pirottino e livellare la base. Io preferisco mettere i pirottini nelle cocottine di alluminio in modo che non si sformino o non si allarghino troppo quando procedo a livellarli

Una volta preparate tutte le nostre basi riporre in frigo per far solidificare e procedere alla preparazione della crema.

Lavorare a crema la philadelphia con lo zucchero e quindi aggiungere metà del caffè

 Amalgamare ed aggiungere 2 cucchiai di cioccolato fondente tritato

Nel frattempo sciogliere la colla di pesce (che avrete ammollato in acqua fredda per dieci minuti) nella metà rimanente del caffè ed unire al composto. Questa foto non c'è perchè il mio bimbo a furia di strillare mi ha mandato in tilt il cervello facendomi dimenticare di scattarla :). Quindi montare  la panna ed unire al composto.

Tirare fuori dal frigo i pirottini con le basi che nel frattempo si saranno solidificate e ricoprire con la crema al caffè.

Ricoprire ogni mini cheesecake con il cioccolato in scaglie e togliere delicatamente dal pirottino.

  

Rimettere in frigo e togliere solo al momento di servire. Gnammi!